Brød og sild (Pdf-version? Tryk her)

En af de gode og forholdsvis sunde jule (og påske) vaner vi har i Danmark er sild og rugbrød til vores frokost.
Hvis man gerne vil købe det færdiglavet kan man også få dem i rimelige sunde versioner. Rugbrødet skal så være økologisk lavet på rug, vand, salt, surdej samt evt. kerner og sildene skal være de gammeldagsmodnede sild, som har fået tid til at modne på naturligvis i en tønde i mindst 6 måneder. Irmas sild eller Lykkeberg Sild er eksempler på gode sild som er til at finde i de normale supermarkeder.

Men hvis man ikke ønsker at/kan spise (glutenholdigt) korn og sukker så er det også forholdsvist nemt at lave selv.

Jeg har tidligere skrevet om stenalderbrød som er et rigtigt godt alternativ hvis man gerne vil kunne spise med til frokoster eller hvis man har brug for at have en klapsammenmad med på farten men ikke kan/vil spise korn. Jeg vil dog absolut ikke anbefale at man erstatter et normalt dansk indtag af rugbrød med et tilsvarende indtag af stenalderbrød; det medfører et alt for stort indtag af frø, nødder og kerner. Stenalderbrød skal efter min mening være et supplement til kosten ikke en hovedingrediens.

Den gængse opskrift, som man kan finde mange forskellige versioner af rundt omkring på nettet, er ca. 600 gram frø/nødder/kerner, 1 dl. olie, 2 tsk. salt og 5 æg.
Jeg har dog eksperimenteret lidt med en opskrift hvor man lægger frø, kerner og nødder i blød i vand, fordi det giver et sundere brød, som også smager bedre. Så behøver man heller ikke tilsætte olie; ikke fordi jeg anser mig selv for at være fedtforskrækket men den almindelige opskrift er en rimelig fedtet omgang. Og da olivenolie er den bedste olie at bage med i sundhedsmæssige øjemed, så kan olie også smage for meget igennem

Opskriften er som følger: Brød med i blødlagte kerner og frø:

Læg 2 dl. mandler i blød for sig selv i vand i ca. 4 timer. Skyl dem derefter i flere hold vand. Lad dem afdryppe i 5-10 minutter efterfølgende.
Læg 2 dl. græskarkerner, 1½ dl. sesamfrø, 1½ dl. hørfrø, 1½ dl. solsikkekerner i blød i vand i ca. 4 timer. Afdryp dem godt. Det er vigtigt at de afdryppes godt for ellers bliver brødet for løst!
Tænd ovnen på 160 grader.
Bland overstående med 2 tsk. havsalt, 5 små æg og ca. 2 dl. loppe(psyllium)frøskaller (Husk). Lad det stå og gelere i ca. 5 min. Tilsæt evt. ekstra loppefrøskaller eller måske kokosfibermel eller mandelmel hvis dejen virker for våd. Den skal dog ikke være fast som et rugbrød.
Hæld det i en rugbrødsform og bag det i 70 min. ved 160 grader. Lad det stå og køle helt af i formen! Ellers falder det let fra hinanden.

Det er absolut et velsmagende brød som passer fint til det danske frokostbord. Eller som en mellemmad til at stabilisere blodsukkeret.
Ud fra overstående opskrift kan man eksperimentere videre men andre frø, nødder eller kerner eller måske med at tilsætte gulerødder eller tørret frugt, f.eks. tranebær.

Tidligere har jeg også skrevet om hjemmelavet marineret sild og karrysild, hvor jeg brugte sukker eller andet sødemiddel. Hvis man gerne vil undgå decideret sødemiddel, så kan man bruge æblejuice i stedet:

Sild marineret i lage med æblejuice:

Køb 2 spegesild og få fiskehandleren til at filetere og trække skindet af dem. Sæt dem i en stor skål koldt vand natten over i køleskabet. Skær en strimmel af den brede ende og smag om de er udvandet nok ellers gentag med et nyt hold vand. Gentag til de smager okay salte.

Kog en lage af 2½ dl. æblejuice, 1 laurbærblad, 1 stjerneanis, 6 peberkorn (f.eks. 3 sorte og 3 szechuan) i 5 minutter. Tilsæt 3/4 dl. æblecidereddike og kog op. Sluk for varmen og lad lagen afkøle.
Dup de udvandede fileter tørre og skær dem i passende stykker. Læg dem i en skål og kom løgringe fra ½-1 rødløg over. Hæld den afkølede lage over og lad dem marinere i mindst et døgn.

Der er naturligvis også mange andre krydderiblandinger man kan bruge, f.eks. 1 tsk. peberkorn, 3 stk. hel allehånde, 3 stk. hel nelliker og 1 laurbærblad men proceduren er stadig den sammen som overstående.
Hvis man har lyst til at være med på lakridsbølgen, så prøv at smage lagen til med ca. 1½ tsk. lakridspulver.

Bon appetit og glædelig jul